21世紀(jì)人類(lèi)食品的特點(diǎn)是追求自然。在食用油方面，食用植物油的需求將增長(zhǎng)，而核桃油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與***功能，將逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多***已普遍使用核桃油，如果拿普通色拉油和核桃油比較，色拉油呈透明***，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；核桃油顏色呈金黃，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)***蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。
1. 用核桃油煎炸
與草本植物油不同，核桃油因?yàn)槠湫阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，核桃油，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致***物質(zhì)。而核桃油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而核桃油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是***適合煎炸的油類(lèi)。
2. 用核桃油燒烤煎熬
核桃油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用核桃油調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。
3. 用核桃油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。核桃油是做冷醬料和熱醬料的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
4. 用核桃油腌制
在烹食前先用核桃油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，核桃油的使用方法，還可烘托其他香料，豐富口感。
5. 直接使用核桃油
特級(jí)初榨核桃油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到較好。你可以像用鹽那樣來(lái)用核桃油，因?yàn)樘丶?jí)初榨核桃油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨核桃油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些核桃油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨核桃油還可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。
核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及***
核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及***
核桃油富含天然***E。***E是體內(nèi)主要的營(yíng)養(yǎng)之一，是各種生物膜的“保護(hù)神”，可以清除體內(nèi)的自由基并阻斷其引發(fā)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，保護(hù)細(xì)胞膜上具有生物活性的脂質(zhì)成分免受過(guò)氧化損傷。***E還能減少由于光老化帶來(lái)的皮膚***和斑點(diǎn)。
核桃油中黃酮類(lèi)物質(zhì)含量較高，是核桃油的又一大擔(dān)當(dāng)，通過(guò)對(duì)抗代謝產(chǎn)生的自由基，發(fā)揮廣泛的生理作用，包括保護(hù)細(xì)胞膜等。黃酮類(lèi)物質(zhì)還可以降低膽固醇，改善血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管***。
葡萄籽油的性質(zhì)比較清潤(rùn)，適合中性及偏油的皮膚，它和甜杏仁油(Sweet Almond Oil)都是***常用的基礎(chǔ)油，核桃油怎么存放，甜杏仁油則比較滋潤(rùn)，適合中性及偏干的皮膚。選擇基礎(chǔ)油的時(shí)候，不但要考慮膚質(zhì)，還要考慮季節(jié)與皮膚狀況等因素，選擇適合自己的基礎(chǔ)油。比如中性皮膚，可以在夏天選擇葡萄籽油，冬天選擇甜杏仁油。葡萄籽油可以作為面部及全身按壓油，取3～5滴于掌心稍加揉搓，榨核桃油的方法，在均勻的捂在臉上，并且***幾分鐘。再用化妝棉或紙輕按幾下，吸去多余的油分即可。它的***是能夠滋潤(rùn)和柔軟肌膚，豐富的Vitamin E成分能夠保持皮膚彈性，延緩皮膚老化，葡萄籽提取物Olipomeric Procyanidins(簡(jiǎn)稱(chēng)OPC)是一種***的自由基清楚劑，也表現(xiàn)為預(yù)防***的作用。 小麥胚芽油和荷荷巴油(Jojoba Oil)是2種***常用的特殊基礎(chǔ)油（區(qū)別于葡萄籽油、甜杏仁油等一般基礎(chǔ)油。
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