說到廚房設(shè)計(jì)，大家都已經(jīng)不同于過去了，已經(jīng)非常認(rèn)真對(duì)待了，因?yàn)槟壳把b修廚房走線都是暗線，維修很復(fù)雜。而且，廚房是為人提供生命能量的場(chǎng)所。一個(gè)好的廚房不應(yīng)單單只有好的設(shè)備，合理的設(shè)計(jì)也很重要！那商用廚房設(shè)計(jì)原則以及裝修注意事項(xiàng)是什么？東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編就來為大家介紹介紹~
東坡居商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)？
商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)
1、安全的原則:商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。恒鼎商廚為確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，在商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)上考慮到其在使用過程中符合***安全原則，避免了過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過程中的安全。
2、人性化的原則:廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合***工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
在商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)原則中，廚房的大小與商業(yè)廚房工程的改進(jìn)密切相關(guān)。在確定廚房的大小時(shí)，東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編提醒應(yīng)考慮以下因素：
東坡居解讀——如何根據(jù)您的需求設(shè)計(jì)商業(yè)廚房？
1.以市場(chǎng)需求為標(biāo)準(zhǔn)
商業(yè)餐飲必須面對(duì)市場(chǎng)需求，才能滿足客戶的需求。根據(jù)實(shí)際市場(chǎng)的需要，考慮到長期發(fā)展效果的原則，綜合考慮規(guī)劃和決策。
2.根據(jù)"條例"的要求和作業(yè)等級(jí)確定
***和地方***對(duì)當(dāng)?shù)氐膹N房設(shè)計(jì)有明確的要求，不同的營業(yè)場(chǎng)所、不同的規(guī)格和等級(jí)有相應(yīng)的要求。設(shè)計(jì)人員要遵守當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度，還要考慮實(shí)際情況，辦理審批手續(xù)。
3.充分發(fā)揮作用，合理匹配
根據(jù)餐飲類、訂單、接待對(duì)象、接待量，在保證接待能力有輕微回旋余地的前提下，決定餐廳面積和舒適度。使廚房盡可能保證功能區(qū)的面積，與餐廳接待容量、檔次合理匹配。
4、注重實(shí)用性，注重長遠(yuǎn)發(fā)展
在滿足餐飲需求的前提下，選擇了商業(yè)廚房設(shè)備的類型、類型和數(shù)量。根據(jù)廚房所占用的設(shè)備、通道和操作空間，確定了酒店廚房的設(shè)計(jì)。一般廚房，由于結(jié)構(gòu)面積有限，設(shè)備保障需要可以，沒有靈活性的可能性，也不能考慮長遠(yuǎn)發(fā)展，而更大的酒店廚房工程必須考慮具有靈活性有回旋余地。
5.
設(shè)計(jì)師要根據(jù)決策者的主導(dǎo)意見，結(jié)合餐飲業(yè)的類型、檔次和規(guī)模，參照餐飲業(yè)與廚房比例的應(yīng)用，提出了一些合理的建議。對(duì)于裝修廚房或一些新建建筑的設(shè)計(jì)圖紙，酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之間存在很大差異，因此設(shè)計(jì)師有必要考察確定廚房面積。在實(shí)際的選址和面積確定中，往往會(huì)存在一定的建筑結(jié)構(gòu)和環(huán)境約束，設(shè)計(jì)人員有必要結(jié)合實(shí)際情況靈活處理。從實(shí)際情況出發(fā)，盡可能合理地匹配。
階段：初步設(shè)計(jì)階段
1.根據(jù)操作人員的技術(shù)要求，進(jìn)行初步的工藝設(shè)計(jì)和功能區(qū)劃分設(shè)計(jì)。
2.在功能區(qū)劃分和設(shè)備布局初步設(shè)計(jì)中，如果發(fā)現(xiàn)某些設(shè)計(jì)與實(shí)際情況不同，與操作人員的技術(shù)要求不同，應(yīng)盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達(dá)成協(xié)議后，將對(duì)設(shè)備布局進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。
3.在功能區(qū)劃分中，設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步方案，必須反復(fù)考慮，必須進(jìn)行物流模擬。對(duì)于不規(guī)范的零件，應(yīng)反復(fù)細(xì)化。
4.當(dāng)認(rèn)為該計(jì)劃沒有問題時(shí)，將初步計(jì)劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師審查，并說明設(shè)計(jì)思想。應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，聽取各種意見。
第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段
1.根據(jù)反饋和討論后達(dá)成的協(xié)議修改設(shè)計(jì)。
2.修改后，將再次提交版面圖進(jìn)行驗(yàn)證。有時(shí)確定終計(jì)劃需要若干次修改。
第三階段：附屬設(shè)施的設(shè)計(jì)階段
1.根據(jù)后計(jì)劃，制定輔助設(shè)施的概念設(shè)計(jì)。
2.由于排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早與工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào)。取得認(rèn)可后，再作詳細(xì)的技術(shù)方案。
3.第二，上下輔助設(shè)施、輔助設(shè)備、管道和閥門的設(shè)計(jì)與設(shè)備的位置密切相關(guān)，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，應(yīng)盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。
4.后，對(duì)供電設(shè)施進(jìn)行了設(shè)計(jì)。
5.輔助設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見和反饋意見等，經(jīng)批準(zhǔn)后，進(jìn)行終的項(xiàng)目設(shè)計(jì)。
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：酒店廚房烹飪區(qū)的設(shè)計(jì)
廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)：要保證油煙不彌漫和滯留在廚房區(qū)域，保證廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓，才能讓廚房有充足的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新，避免廚房中的設(shè)備沾染油煙、廢氣。
廚房的明廚、明檔設(shè)計(jì)：要注意不應(yīng)設(shè)計(jì)或增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。
東坡居解讀：你不知道的酒店商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)
廚房地面：廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
廚房的用水和明溝：有許多廚房在設(shè)計(jì)水池時(shí)，由于配備的太少、太小，使得工作人員要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生變差。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些明溝太淺，或臭氣熏人......廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要考慮原料沖洗，工作人員的各種需要，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
廚房的燈光：廚房的燈光要明亮，選擇白光，足夠的燈光能讓工作人員把握菜肴色澤、案板切配、出菜打荷、減少雜草等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。
輔助設(shè)計(jì)：輔助設(shè)計(jì)是完善餐飲功能的必要補(bǔ)充，主要在餐飲功能分工上，既不直接服務(wù)客人餐飲，又不消費(fèi)餐廳，也不屬于菜品生產(chǎn)的廚房。然而，如果沒有這些設(shè)計(jì)，餐廳可能顯得雜亂不堪，廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)可能會(huì)斷斷續(xù)續(xù)或不完整。
東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編點(diǎn)評(píng)：酒店廚房的設(shè)計(jì)，應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則。廚房的設(shè)計(jì)一定要簡單實(shí)用，不追求氣派時(shí)尚。