無論是酒店、餐廳還是廚房，廚房設(shè)備的擺放都應(yīng)該在廚房工程設(shè)計的開始就加以考慮。不同于家庭、酒店、快餐店、餐廳和其他廚房用具，直接關(guān)系到***者的盈利能力。因此，我們必須考慮廚房的裝飾風(fēng)格、照明問題、水電問題、廚房設(shè)備的類型和數(shù)量。

東坡居解讀：如何避免商用廚房裝修"雷區(qū)"？

商用廚房裝飾的常見雷區(qū)

，地磚的問題。地磚必須防滑防水，即容易干燥、表面不光滑的地磚，雖然不均勻的瓷磚能有效防止打滑，但清洗起來卻是一個大問題。此外，酒店、餐廳等場所的廚房工作人員經(jīng)常步行，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平整、易清潔、防滑。

第二，大型廚房設(shè)備。一次性購買廚房設(shè)備常常是商用廚房的習(xí)慣，這種習(xí)慣可以在廚房風(fēng)格上保持一致，也可以由廚房設(shè)備供應(yīng)商提供，所以這是一個明智的選擇。但是，如果不考慮購買廚房設(shè)備的大小問題，就會購買不適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，造成退貨困難，廚房無法安裝，后果很嚴(yán)重。

第三，油煙機(jī)。為了順利排出，煙幕和油煙機(jī)已經(jīng)在家庭中得到了正常使用。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計中，油煙機(jī)是必不可少的。同時，安裝時不應(yīng)太靠近爐子，否則不僅會影響廚師的工作，還會影響排煙的效果。

第四，廚房設(shè)備附件。應(yīng)充分考慮哪些設(shè)備需要使用，哪些設(shè)備較少使用以避免浪費(fèi)。

第五，這是照明問題。在光線不足的地方應(yīng)該加燈。此外，不要讓板落在廚師的陰影下，因此很容易影響工作效率。在酒店廚房，一般的洗衣區(qū)和***臺會增加櫥柜的特殊照射燈，這種光線適中，易于切換。

第六，防止廚房滲水。這要求廚房在裝潢時要做混合土來堵住水的后部，如有必要，要進(jìn)行灌溉試驗，以確保廚房不滲水。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家***策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的***設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

一個的廚房工程設(shè)計方案，不僅可以讓廚師和相關(guān)部門人員緊密配合，井然有序，還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個良好舒適的環(huán)境。因此，客戶可以得到更好的服務(wù)，并不斷提高客戶的回頭率。接下來，就跟著東坡居廚房工程設(shè)計小編來分享一下廚房工程設(shè)計布局吧。

合理的廚房布局設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則：

1.酒店廚房工程的布局設(shè)計應(yīng)符合既定菜肴的需要。

2.嚴(yán)格掌握生菜與熟食分離、清潔污染、分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉路口，盡量縮短運(yùn)輸過程，使道路暢通。

4.廚房的功能區(qū)域清晰、***、相互溝通，方便于廚師各司其職，分工合作。

5.有合理的空間讓經(jīng)營者四處走動，方便廚師工作，視野廣闊，易于管理。

6.廚房應(yīng)設(shè)置合理的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通，保證無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過***知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點(diǎn)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手，首先確定廚房所需的設(shè)備，從工作間開始，逐步深入設(shè)計，完成后的整體布局設(shè)計，還需要調(diào)整，使功能更加完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系

商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系！

(1)確定工作流程的方向

工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計包括有形設(shè)計和無形設(shè)計、有形設(shè)計渠道設(shè)計、人員流動、物流、無形設(shè)計信息流。

(2)確定主通道的方向

根據(jù)工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。

(3)區(qū)域劃分由主航道決定

以主通道連接到其他工作區(qū)，根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個區(qū)域都能連接到主通道上?；蛘邔⒏鞣N工作場所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗糙加工室分開，并將進(jìn)食和收貨的入口和通道分開，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系，才能保證餐飲、***的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預(yù)備室和洗碗室，并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系，在附近設(shè)立其他工作場所。

1、保證工作流程順暢

廚房運(yùn)作經(jīng)營是員工之間密切配合、員工、設(shè)備的配合操作過程。保證工作的和益。

工作效率首先取決于設(shè)備選用、布局是否科學(xué)合理，設(shè)計人員必須充分了解廚師的習(xí)慣，并分析工作流程的協(xié)調(diào)關(guān)系。順暢的工藝流程，不僅僅能節(jié)省工作人員的時間，還會減少運(yùn)行成本、提高菜肴質(zhì)量。

2、設(shè)備功能匹配科學(xué)合理

設(shè)計人員在選擇設(shè)備時要考慮廚房大小、功能等等，設(shè)施必須與經(jīng)營規(guī)模匹配，保證供餐和經(jīng)營的需要。設(shè)計合布局都要保證廚房的完整功能，特別是主要的功能區(qū)間、功能部位、功能設(shè)備。采用更為***的硬件設(shè)備設(shè)施和科學(xué)合理的技術(shù)設(shè)計，能夠提高產(chǎn)品的質(zhì)量與數(shù)量，降低運(yùn)行費(fèi)用。

3、系統(tǒng)工程的規(guī)劃設(shè)計原則

在施工中必須對整體協(xié)調(diào)以及施工流程等進(jìn)行規(guī)劃。首先用合理的系統(tǒng)工程思想和方法，處理工程中遇到的問題。無論是廚房的設(shè)計或組建，還是廚房的經(jīng)營管理，都要把各種問題作為整體系統(tǒng)統(tǒng)籌考慮。