美食云集的西班牙，在地中海區(qū)域***中，它所擁有的伊比利亞火腿不僅在附近***家喻戶曉，在世界各地也是熱火朝天，追捧者眾多。西班牙當之無愧是“吃在西班牙”的***。

       西班牙火腿制作菜肴方便簡單，不需要開火就可以享受到顏***人，口感***的各式各樣西班牙小食tapas。據(jù)說起初，這種叫做tapas的小食是做給國王吃的，因為國王當時沒有食欲，于是便召集很多廚師來做“御膳”，***后就有一位廚師做了這樣一道菜，因其口感清爽，體積小而甜美，故賜名“Tapas”。西班牙類似的小食非常多，每家餐廳都會有它的身影。然而，制作這種小食的一個永遠不變的配料就是西班牙伊比利亞火腿。

       西班牙火腿的腌制生產(chǎn)周期長，時間一般為2年一3年。這種火腿的制作流程復雜漫長，在豬長到80千克一90千克以后就可宰殺，豬腿用***海鹽來腌制，不添加任何人工添加劑和化學成分，然后放進4℃的冰箱內(nèi)，12天后將海鹽抹去。在接下來的3個月內(nèi)，將溫度調(diào)高至20℃，***后豬腿被懸掛在儲藏窖中進行晾制，時間長達兩年。豬腿腌制后，還要再經(jīng)16個月以上的風干才上市。在整個加工過程中，海鹽是***的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料，腌制完的火腿放在通風的地方自然風干就可以了，在這段神秘的時間里，火腿內(nèi)部發(fā)生奇妙的改變。隨著春天來臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現(xiàn)西班牙火腿特有的香味，如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個時候熟成已經(jīng)開始。儲存的時間越久，火腿肉質(zhì)會越柔軟，香味越濃郁，并可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花。

       在歐洲有很多東西受到原產(chǎn)地保護，就像法國的紅酒一樣，西班牙的火腿也不例外，有著嚴格管理的原產(chǎn)地名稱保護制度。西班牙火腿每一只火腿上都有一個條形碼，通過這個條形碼，你可以知道用來制作這條火腿的豬吃什么長大的、在哪里長大的、喂養(yǎng)的農(nóng)場是哪個、它的血緣是否純正等信息，這樣的保護有效地維護了火腿的高品質(zhì)，也是西班牙伊比利亞火腿保持美味的重要原因之—。

       來自法定產(chǎn)區(qū)埃斯特雷馬杜拉的品牌Monteroble橡山西班牙火腿在當?shù)嘏琶叭谐鍪鄣漠a(chǎn)品都通過歐盟聯(lián)盟***的一致認可，***通過4項國際認證，12款西班牙火腿系列產(chǎn)品。

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