食堂精細化管理的七個方面

第1一、戰(zhàn)略規(guī)劃。首先要明確自己的核心價值和在該行業(yè)中的核心競爭力，針對自己產(chǎn)品研發(fā)、上市以及餐廳顧***務(wù)等諸多方面制定適合自己的精細化管理制度，以達到企業(yè)的戰(zhàn)略目標，更深層次的了解公司產(chǎn)品的生產(chǎn)線，確切的落實戰(zhàn)略層管理的精細化目標，更有助于企業(yè)從經(jīng)驗型管理到分析型管理、精細化管理的有效轉(zhuǎn)變。

　　第二、市場營銷。早就在1999年精細化營銷就已被人提出。它和通常所說的營銷一樣，都是“以客戶為中心”，但是精細化營銷的前提就是通過國際互聯(lián)網(wǎng)、電子媒介、電話訪問、郵寄等方式，建立客戶、銷售商資料庫。然后對其進行科學(xué)分析，精細化細分市場，找到購買概率高的顧客。然后制定出一套更有效的可操作性強的銷售推廣方案，同時為餐飲公司提供客戶、銷售商的追1蹤服務(wù)。實現(xiàn)與客戶的面對面銷售，更注重項目實施的效果，幫助企業(yè)細分市場，提供全1方位服務(wù)和營銷的功能，不斷創(chuàng)造和提升客戶價值。

　　第三、***管理?，F(xiàn)在市場經(jīng)濟逐漸向***化方向發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競爭已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槁?lián)盟體之間的競爭。可以從以下兩個方面來了解餐飲企業(yè)聯(lián)盟體之間的精細化***管理，一方面，從聯(lián)盟體的生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售、人力、財力、物力等各個方面實現(xiàn)***內(nèi)部的精細化***管理;另一方面，聯(lián)盟體***間協(xié)同管理的精細化，是實現(xiàn)聯(lián)盟體整體精細化管理的重要保證。

　　第四、客戶服務(wù)。俗話說顧客是上帝，企業(yè)要想提高管理體制，體現(xiàn)它的價值，就必須要讓客戶真正感受到關(guān)懷，感受到我們的真誠服務(wù)為客戶創(chuàng)造了他所需的價值。客戶服務(wù)的精細化，主要體現(xiàn)在客戶滿意度、客戶現(xiàn)場服務(wù)、客戶的支持、主動服務(wù)、客戶忠誠度管理、客戶關(guān)懷等方面。

　　第五、成本管理?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)都慢慢向虛擬、敏捷和互動的高1級形態(tài)方向轉(zhuǎn)化，這就需要餐飲企業(yè)實現(xiàn)資金流、物流、工作流、信息流的高度統(tǒng)一和集成，這都可以通過精細化管理得以實現(xiàn)。餐飲公司要想的到利潤***1大化就要以戰(zhàn)略眼光來看待成本管理，對采購成本、生產(chǎn)成本、銷售成本、服務(wù)成本進行有效的控制，對餐飲公司進行戰(zhàn)略上的成本精細化管理。餐飲公司通過應(yīng)用管理精細化，可使得建立在信息化基礎(chǔ)上的管理制度與方法更加規(guī)范、客戶響應(yīng)速度更快、管理流程更為合理化、信息透明公開度更高、***內(nèi)部各單元、跨***之間的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)能力更為合理有效。

　　第六、生產(chǎn)過程。所謂的生產(chǎn)過程精細化主要是餐飲公司生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝的精細化。餐飲公司生產(chǎn)管理的一種境界和目標就是生產(chǎn)過程控制的管理的精細化，它主要反映了餐飲公司生產(chǎn)管理精細化的漸進性和過程性。通過生產(chǎn)過程的精細化有助于各個關(guān)鍵業(yè)務(wù)管理以及業(yè)務(wù)集成，從而有效的降低了運營成本，提高了運營效率，合理的促進了生產(chǎn)流程智能化、生產(chǎn)過程精細化、生產(chǎn)工藝***1優(yōu)化。

　　第七、關(guān)系哲學(xué)。關(guān)系哲學(xué)精細化管理的重要內(nèi)容就是怎樣以人性化的手段處理好員工與員工、員工和顧客、人與人、***與***之間的關(guān)系。建立一個以人為本、全員參與的餐飲公司管理經(jīng)營平臺是精細化管理中企業(yè)的首要前提條件，注重員工與員工、***與公共關(guān)系、***與***之間實際溝通和互動。通過人才戰(zhàn)略、項目運作、客戶戰(zhàn)略等關(guān)系哲學(xué)層面的精細化管理，全方面的體現(xiàn)餐飲公司各種戰(zhàn)略。

食堂承包是必需之路

項目上可以分為伙食自辦和食堂承包，下面則具體地說下這兩種方式在采購衛(wèi)生、菜色問題、浪費問題這三方面的區(qū)別，這樣也能看到食堂承包所帶來的食堂管理的優(yōu)勢！

　　在采購衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少，合肥食堂承包，必須從零售商那里購買原材料，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，很容易受個人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，而***伙食承包是大量從產(chǎn)地采購，減小中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，食堂承包哪家好，***采購，嚴格來料驗收，程序化管理，減少人為操作的異常，管理人員業(yè)績考核的指標是衛(wèi)生狀況。

　　在菜色問題方面，大部分廚師沒有接受營養(yǎng)師訓(xùn)練，學(xué)校承包食堂，配菜品質(zhì)不能達標，而***伙食承包菜單設(shè)計標準化，***營養(yǎng)精心調(diào)配，食堂承包價格，這樣做出來的菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的伙食。經(jīng)過這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。

　　在浪費問題，自辦伙食的廠商因自辦無法投入***管理，成本浪費就容易造成比如說:食材，飯菜，燃料，人員等的過度浪費，而***伙食承包從采購，菜單設(shè)計，廚務(wù)管理，品保系統(tǒng)，人員訓(xùn)練等均***化食堂管理，可***1大限度地避免屢屢浪費，供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護。

食堂消毒管理制度方法

　一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

　　三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜;

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　　⑶　再用清水擦洗干凈;

　?、取?**后用1%含氯消毒液擦洗一次。

關(guān)于食堂消防安全注意事項

　　1、不在食堂抽煙;

　　2、不用電爐，亂扯電線;

　　3、配備消防設(shè)施，經(jīng)常***消防器材;

　　4、一切***液體應(yīng)當放置于遠離火種及陰涼之地方，煤氣罐周圍禁止堆放雜物;

　　5、加強員工消防安全教育;

　　6、嚴格控制用火，用電和用氣;

　　7、發(fā)現(xiàn)火情立即報警。