飯?zhí)贸邪救绾沃贫ㄊ程貌惋嫻芾磉\(yùn)營方案

一、食堂形象

打造優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，營造***親和力的溫馨氛圍。

我司經(jīng)營的食堂環(huán)境及氛圍主要突出“簡約、時(shí)尚、溫馨、實(shí)用”為主題，根據(jù)企業(yè)文化和就餐對象的特點(diǎn)，結(jié)合中西文化的餐飲制作和管理理念，融合地方特色風(fēng)情元素，通過統(tǒng)一和諧的視覺形象展示食堂文化及食堂動(dòng)態(tài)信息，食堂承包公司，打造優(yōu)雅就餐環(huán)境。

二、節(jié)日氣氛

季節(jié)性及節(jié)假日氣氛布置，根據(jù)不同季節(jié)性的變化，為食堂制定相適應(yīng)的設(shè)計(jì)包裝方案，提升員工用餐舒適度； ***法定節(jié)假日期間，對現(xiàn)場進(jìn)行節(jié)日環(huán)境設(shè)計(jì)包裝，體現(xiàn)節(jié)日氣息，讓食堂就餐員工感受到節(jié)日的喜慶氣氛。同時(shí)，在元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅等，通過加餐和免費(fèi)添加水果等方式，增加員工家庭氛圍和節(jié)日氣氛。

三、廚房管理制度規(guī)劃

對各崗位的職責(zé)及注意事項(xiàng)進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)。 以廚務(wù)人員的管理制度和相關(guān)作業(yè)流程說明為主，突出廚務(wù)工作人員的工作職責(zé)和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 為提高工作效率，食堂內(nèi)部進(jìn)行***規(guī)劃，分區(qū)，學(xué)校承包食堂，以標(biāo)識(shí)一對一的制作歸類，使廚房整體規(guī)范化。

提供飯?zhí)贸邪⑹程霉芾淼蕊嬍撤?wù)；由我方派出***的廚師***，制定菜單標(biāo)準(zhǔn)化，對飯?zhí)眠M(jìn)行***管理、供膳穩(wěn)定；同時(shí)還保障了菜色豐富、營養(yǎng)平衡等飲食多方面問題，不但為飯?zhí)脛?chuàng)造了優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，還為員工營造了健康舒適的就餐環(huán)境，贏得了員工對飯?zhí)玫囊恢潞迷u！

食堂承包廚房地面需要注意哪些問題呢？

地面的清潔也是必須認(rèn)真對待的問題，具體要注意的衛(wèi)生環(huán)節(jié)有以下幾點(diǎn)：

地面應(yīng)選用***、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，鋪設(shè)的系啊歐共必須達(dá)到平整、無裂縫的要求。

初加工、切配、餐具清洗消毒和烹調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場所地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于15%）及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度，保持通暢，便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面結(jié)合處應(yīng)有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并沒有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高操作區(qū)流向低操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口設(shè)計(jì)還應(yīng)具有防止***動(dòng)物***的功能。

清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣溢出。

廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

食堂精細(xì)化管理的七個(gè)方面

第1一、戰(zhàn)略規(guī)劃。首先要明確自己的核心價(jià)值和在該行業(yè)中的核心競爭力，針對自己產(chǎn)品研發(fā)、上市以及餐廳顧***務(wù)等諸多方面制定適合自己的精細(xì)化管理制度，以達(dá)到企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，更深層次的了解公司產(chǎn)品的生產(chǎn)線，確切的落實(shí)戰(zhàn)略層管理的精細(xì)化目標(biāo)，更有助于企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型管理到分析型管理、精細(xì)化管理的有效轉(zhuǎn)變。

　　第二、市場營銷。早就在1999年精細(xì)化營銷就已被人提出。它和通常所說的營銷一樣，都是“以客戶為中心”，但是精細(xì)化營銷的前提就是通過國際互聯(lián)網(wǎng)、電子媒介、電話訪問、郵寄等方式，建立客戶、銷售商資料庫。然后對其進(jìn)行科學(xué)分析，精細(xì)化細(xì)分市場，找到購買概率高的顧客。然后制定出一套更有效的可操作性強(qiáng)的銷售推廣方案，同時(shí)為餐飲公司提供客戶、銷售商的追1蹤服務(wù)。實(shí)現(xiàn)與客戶的面對面銷售，更注重項(xiàng)目實(shí)施的效果，幫助企業(yè)細(xì)分市場，提供全1方位服務(wù)和營銷的功能，不斷創(chuàng)造和提升客戶價(jià)值。

　　第三、***管理?，F(xiàn)在市場經(jīng)濟(jì)逐漸向***化方向發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競爭已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槁?lián)盟體之間的競爭?？梢詮囊韵聝蓚€(gè)方面來了解餐飲企業(yè)聯(lián)盟體之間的精細(xì)化***管理，一方面，食堂承包價(jià)格，從聯(lián)盟體的生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售、人力、財(cái)力、物力等各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)***內(nèi)部的精細(xì)化***管理;另一方面，聯(lián)盟體***間協(xié)同管理的精細(xì)化，是實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟體整體精細(xì)化管理的重要保證。

　　第四、客戶服務(wù)。俗話說顧客是上帝，企業(yè)要想提高管理體制，體現(xiàn)它的價(jià)值，就必須要讓客戶真正感受到關(guān)懷，感受到我們的真誠服務(wù)為客戶創(chuàng)造了他所需的價(jià)值?？蛻舴?wù)的精細(xì)化，主要體現(xiàn)在客戶滿意度、客戶現(xiàn)場服務(wù)、客戶的支持、主動(dòng)服務(wù)、客戶忠誠度管理、客戶關(guān)懷等方面。

　　第五、成本管理?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)都慢慢向虛擬、敏捷和互動(dòng)的高1級形態(tài)方向轉(zhuǎn)化，這就需要餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)資金流、物流、工作流、信息流的高度統(tǒng)一和集成，這都可以通過精細(xì)化管理得以實(shí)現(xiàn)。餐飲公司要想的到利潤***1大化就要以戰(zhàn)略眼光來看待成本管理，對采購成本、生產(chǎn)成本、銷售成本、服務(wù)成本進(jìn)行有效的控制，對餐飲公司進(jìn)行戰(zhàn)略上的成本精細(xì)化管理。餐飲公司通過應(yīng)用管理精細(xì)化，合肥食堂承包，可使得建立在信息化基礎(chǔ)上的管理制度與方法更加規(guī)范、客戶響應(yīng)速度更快、管理流程更為合理化、信息透明公開度更高、***內(nèi)部各單元、跨***之間的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)能力更為合理有效。

　　第六、生產(chǎn)過程。所謂的生產(chǎn)過程精細(xì)化主要是餐飲公司生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝的精細(xì)化。餐飲公司生產(chǎn)管理的一種境界和目標(biāo)就是生產(chǎn)過程控制的管理的精細(xì)化，它主要反映了餐飲公司生產(chǎn)管理精細(xì)化的漸進(jìn)性和過程性。通過生產(chǎn)過程的精細(xì)化有助于各個(gè)關(guān)鍵業(yè)務(wù)管理以及業(yè)務(wù)集成，從而有效的降低了運(yùn)營成本，提高了運(yùn)營效率，合理的促進(jìn)了生產(chǎn)流程智能化、生產(chǎn)過程精細(xì)化、生產(chǎn)工藝***1優(yōu)化。

　　第七、關(guān)系哲學(xué)。關(guān)系哲學(xué)精細(xì)化管理的重要內(nèi)容就是怎樣以人性化的手段處理好員工與員工、員工和顧客、人與人、***與***之間的關(guān)系。建立一個(gè)以人為本、全員參與的餐飲公司管理經(jīng)營平臺(tái)是精細(xì)化管理中企業(yè)的首要前提條件，注重員工與員工、***與公共關(guān)系、***與***之間實(shí)際溝通和互動(dòng)。通過人才戰(zhàn)略、項(xiàng)目運(yùn)作、客戶戰(zhàn)略等關(guān)系哲學(xué)層面的精細(xì)化管理，全方面的體現(xiàn)餐飲公司各種戰(zhàn)略。

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